Mendiants au chocolat noir et au lait

 Informations

Préparation : 15min
Cuisson : 10 min environ
Quantité : 6 personnes

 Ingrédients

150g de chocolat noir
150g de chocolat au lait
75g de sucre
50g de beurre
30cl de crème fraîche épaisse
50g de raisins secs Kéo
50g de noisettes Kéo
50g d’amandes Kéo
50g d’écorce de citron confit
50g d’écorce d’orange confite

 Préparation

Versez la crème dans une casserole. Faites-la chauffer doucement.

Coupez l’écorce d’orange en tous petits dés. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Râpez les chocolats dans 2 saladiers différents. Coupez le beurre en deux et répartissez-le en parcelles dans les saladiers.

Aux premiers frémissements de la crème, versez-la sur les chocolats et le beurre et faites fondre en remuant.

Placez au frais 12 heures couvert de film alimentaire.

 Le lendemain

Faites tremper les raisins secs dans l’eau tiède, concassez grossièrement les noisettes et les amandes. Coupez l’écorce d’orange et de citron en petits dés.

Faites ramollir les ganaches au chocolat au bain marie.

Egouttez les raisins.

Etalez une grande feuille de papier sulfurisé dans un plateau. Faites des petits disques de ganache sur le papier sulfurisé et enfoncez-y légèrement quelques fruits secs.

Placez au frais pendant au moins 2 heures.
Servez au café.